Морковь, помидоры, спаржа: какие овощи становятся полезнее после тепловой обработки?

Лето — время отдать дань вкусным, наполненным витаминами, свежим овощам. Но тем, кто озабочен получением максимальной пользы от них, стоит знать, что далеко не все овощи хороши в первозданном, сыром виде. Некоторые из них становятся более полезными и легче усваиваются после тепловой обработки.

Например, морковь. Немало людей любит есть ее в сыром виде, либо просто откусывая кусочки корнеплода, либо натирая морковь на тёрке и заправляя этот салат маслом или сметаной. Жиры нужны для того, чтобы бета-каротин лучше усваивался организмом и положительно влиял на кожу и зрение. Однако такого же результата — лучшего усвоения каротина — можно достать, просто приготовив паровую морковку. Термообработка примерно в пять раз повышает усваиваемость этого антиоксиданта, к тому же морковь на пару не доставляет особых «хлопот» поджелудочной железе, в отличие от свежего овоща.

Каротиноиды, которыми богата капуста брокколи, тоже идут на пользу организму, если есть не сырые соцветия, а сварить их или обработать паром. Съедая регулярно небольшое количество этой капусты, вы обеспечите себе защиту от онкологических заболеваний, поскольку в брокколи много глюкозиналатов, борющихся с окислительным стрессом клеток и препятствующих их мутации.

Или же спаржа, которая пользуется спросом у худеющих и тех, кто решил стать веганом. Ее можно есть и сырой, однако варка или обработка паром повышает процент ценных микроэлементов в спарже, и вкус ее становится куда более интересным.

Свежие помидоры мы часто используем для салатов и едим просто так, присыпая солью. Но приготовленная из тушёных помидоров томатная паста или соус делает этот овощ более полезным. Вещество ликопин, считающееся одним из самых мощных антиоксидантов, хорошо усваивается из свежих сырых томатов, а тушение их только увеличивает шанс на то, что ликопин усвоится полнее и поспособствует защите от раковых опухолей и болезни сердца.

Зелёные листовые овощи, имеющие темный оттенок, типа шпината или капусты кале, советуют тоже варить, тушить или готовить на пару. Но не столько ради пользы, сколько во избежание неприятных последствий для здоровья. В листьях темно-зеленых овощей немало щавелевой кислоты, которая является токсином и при накоплении в организме вредит желудку и почкам. При тепловой обработке щавелевая кислота разрушается и никаких проблем пищеварительной и выделительной системам не доставляет.

Точно так же не стоит экспериментировать и есть сырые баклажаны. В них тоже содержится опасный токсин — соланин, способный нарушить функционирование пищеварительных органов. Правда, такой эффект возможен лишь при условии, что баклажан вы съедите целиком. Но на всякий случай помните, что баклажаны хороши и полезны только в тушеном или фаршированном виде.

Ростки фасоли, которые тоже вводят в свой рацион поклонники правильного питания, сырыми есть опасно от того, что на их поверхности нередко оказываются бактерии сальмонеллы. Поэтому купленные или пророщенные самостоятельно ростки непременно надо отварить и только потом употреблять в пищу. Помимо избавления от возможного заболевания сальмонеллёзом, вы получите из фасолевых ростков хорошую порцию витамина С, марганца фосфора и фолиевой кислоты.